Prueba las gulas a la bilbaína

Prueba las gulas a la bilbaína

Una de las raciones más solicitadas en nuestro bar cervecería en Mirasierra (Madrid) son las gulas a la bilbaína, un plato muy típico del País Vasco que se caracteriza por su sencilla elaboración con este producto, las gulas, que sustituye evidentemente a las angulas, cuyo precio es más que abusivo para casi todo el mundo.

Así pues, la receta original dice que se debe hacer con angulas, pero en la práctica totalidad de los restaurantes como la Cervecería Restaurante Gambrinus Mirasierra se realiza con gulas, un producto, por cierto, bastante desconocido para el gran público. De las angulas sabemos que es el pez alevín de la anguila. Pero, ¿sabemos de dónde provienen las gulas? Pues se trata de un sucedáneo de angulas, con un sabor extremadamente parecido, elaborado con surimi a base de abadejo (un pez similar al bacalao) procedente de Alaska, pero también de merluza polaca, itoyori, hoiki.

En cualquier caso, las gulas son pura proteína de pescado, de alto valor funcional, fácilmente digeribles y asimilables. Y volviendo a la receta de gulas a la bilbaína que preparamos en el bar cervecería en Mirasierra (Madrid), su elaboración es tan sencilla como echar en una cazuela de barro un poco de aceite de oliva, a ser posible virgen extra, que se pone al fuego hasta que esté bastante caliente.

En ese momento se añaden para que se doren los dientes de ajo cortados en láminas, momento en que se incorporan las gulas y unos trocitos de guindilla en forma de aros, generalmente cayena. Solo queda esperar un minuto, tapar y servir al comensal en la propia cazuela de barro, que degustará un manjar de dioses.

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